寿司是一种日本传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司.日本常说"有鱼的地方就有寿司",这种食物据说来源于-带沿海及海岛地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型.另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类. 寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数.不过外国人有时会误把"寿司"与"刺身"混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一.

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