豌豆苗鲈鱼汤

昨天的文章里,我们已经详细记述了如何在家发各种芽苗菜,今天继续分享一道以芽苗菜入菜的鱼汤.这道鱼汤,在鲜嫩发芽苗菜基础上,加入了滋味浓郁的番茄,成菜汤白味鲜,鱼骨鱼肉完整不碎烂,芽苗菜碧绿脆嫩,喝上一碗,极为甘美.

配料———

鲈鱼,豌豆苗,番茄,姜,葱白,猪油,胡椒粉,白糖,料酒,盐

准备———

鲈鱼去鳞破腹去腮,冲洗干净沥干水,处理好的鱼剪去鱼鳍,剃下两侧净肉,只留鱼骨,剔好的鱼骨,剁大块,鱼头剁两半备用

番茄洗净带皮切大块,老姜切细丝,芽苗菜冲洗沥干水,准备热水一壶

制作———

锅烧热,下适量猪油化开

待温度较高的时候,将鱼块逐一平放锅内开始煎

煎至贴锅的一面焦黄,逐一翻面继续煎,撒入切好的葱丝,淋适量料酒去腥

旺火加入大量的开水,烧至滚沸,此时汤开始发白

用汤勺撇去浮沫,尽量撇干净

将切好的番茄块放入汤中,加适量白糖,白胡椒粉,葱段继续熬煮几分

取塔吉锅一只,将准备好的芽苗菜均匀平铺于锅内

鱼汤中的葱白拣出不要,放适量盐调味

将煮好的鱼汤全部倒入塔吉锅内,盖上锅盖利用余热焖一会儿即可

备注———

煎鱼火候很重要,不要急于翻面,避免粘锅碎烂,芽苗菜很容易熟,不要下锅煮,番茄可以替换成蘑菇或者冬瓜,喜欢加葱花可以另外起锅加入,煮鱼汤的关键是两点,热油煎鱼,热水滚沸,鱼汤本身很鲜美,无需太多调味.