野豌豆多半匍匐成片生长,春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼.口感确是温柔缠绵,但"吸油"功力也不一般,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比-野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感.

蒜泥豌豆尖

材料:

豌豆尖适量;大蒜2瓣;盐少许;花生油少许

做法:

1.准备材料.将豌豆尖摘洗干净滤水,蒜剁成蓉;

2.锅内放少许油烧热,下入蒜泥炒香后,放入豌豆尖翻炒,汲一点水,能最大限度的保存豌豆尖不变色,减少水分的散发;

3.放少许盐调味,装盘即可食用.

上汤豌豆苗

主料:

豌豆苗(适量)、猪里脊(适量)

调料:

皮蛋(适量)、高汤(适量)、水淀粉(适量)、蒜姜(适量)、盐(适量)

做法:

1、豌豆苗洗净、皮蛋去壳切丁、猪里脊切碎丁.

2、里脊丁放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用.

3、锅置火上少许油烧热,爆香姜蒜末.

4、下入皮蛋丁翻炒均匀.

    5、倒入适量高汤,转中火熬煮.

6、待汤汁烧开,放入豌豆苗、里脊肉丁、适量盐、鸡粉.

7、略煮2-3分钟,倒入水淀粉勾芡即可.

酒香豌豆苗

主料:

豌豆苗(250g)

调料:

老酒(2汤匙)、盐(3/4茶匙)、鸡粉(1/4茶匙)、糖(1/2茶匙)

制作步骤:

1、将豌豆苗洗净,去除豆苗尾部部分,沥干水分备用

2、锅中倒入适量油,然后倒入豌豆面翻炒几下

3、加入老酒,盐,糖,鸡粉,快速翻炒约30秒中左右即可出锅

小窍门:

1、豌豆苗洗净之后尽量沥干水分,不然在炒豌豆苗时会出很多的水.

2、豌豆苗很容易炒熟,所以用大火快速翻炒变色即可出锅,一定要快速翻炒.