芽菜品种 芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种.咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称"叙府芽菜",创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地.

原料配方 菜丝100公斤 食盐11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤

制作方法 冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好.

品质规格 宜宾芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆.无菜叶、老梗、怪味、霉变.咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变.

营养成分 芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:

蛋白质4.9克 脂肪1.3克 碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克.

食用方法 芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅.烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味.

一、播种时期及范围.从现在开始到7月底之前,全省均可播种菜用大豆,而且产量高,效益好.播种期:淮北地区掌握在7月20日之前,淮河以南地区在7月底以前均可种植.

二、选择早熟品种.省农科院选育的早熟品种"新六青"以及特早1号、合丰25等.

三、栽培技术

1、及早追肥.出苗后结合中耕早追提苗肥,花蕾期再追施一次尿素、花荚期施一次叶面肥.

2、增加密度.播种量一般每亩6公斤,穴播时每穴播4～5粒,每亩基本苗2万株.

3、加强田间管理,注意中耕除草,结荚前适当控水,花荚期遇旱应灌溉.

4、防..治..bng虫害 危害毛豆的害虫主要有蚜虫、潜叶蝇、红蜘蛛、斜纹夜蛾和豆荚螟等.蚜虫、潜叶蝇和红蜘蛛可用阿维虫清和哒螨灵防..治;斜纹夜蛾和豆荚螟可用BT生物杀虫剂和敌..杀..死防..治,10天后再喷yao1次.

5、及时采收,在豆荚由下至上逐渐膨大成熟后,选择豆荚饱满、仍为绿色的豆荚收获.改一次采收为多次采收,最后一次收完.