紫菜的营养价值及功效
　　紫菜的营养价值

　　紫菜的营养特别丰富，每100克紫菜中含蛋白质克，与大豆所含的蛋白质差不多，糖类为%，居各种海藻类食物之首，脂肪的含量较低为%。

　　紫菜含有的维生素A和维生素B1、维生素B2为各种蔬菜之冠，其中维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的6～7倍，维生素B2比香菇多9倍。

　　紫菜还含有微量元素、牛乳糖酶、糖原酶等营养素，能促进人体骨骼、牙齿的生长。紫菜中所富含的胆碱成分，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用。

　　紫菜中富含的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可以分解体内的一些物质，对脓痰、稠痰有化解作用;富含的维生素U能使人体内的各种酶出色地发挥作用，促进机体的新陈代谢。

　　紫菜的食疗功效

　　1.紫菜能增强神经细胞的活力,增加记忆力

　　据现代药理研究发现，紫菜含有较为丰富的胆碱，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，能促进神经细胞的活力，增加人的记忆力。因而，常吃紫菜能增强神经细胞的活力，增加记忆力，对记忆衰退也有改善作用。

　　2.紫菜是胃溃疡的康复“妙药”

　　紫菜中含有多种维生素，其中维生素U含虽高，不仅鲜紫菜中含有，而且干紫菜中也都含有维生素U。维生素U早是从卷心菜中被发现的，据测定，紫菜中所含的维生素U比卷心菜高70倍。

　　据现代药理研究发现，维生素U能使人体内的各种酶出色地发挥作用，促进机体的新陈代谢，具有防治胃溃疡和促使溃疡而愈合的功用，对治疗胃溃疡有良好的疗效。早在明代李时珍《本草纲目》一书中就记载紫菜是一种治疗胃病的药，这和现代研究所发现的相一致。

　　3.紫菜有降低胆固醇、预防动脉硬化的功效

　　现代药理研究认为，紫菜可显著降低血清胆固醇的总含量，其作用机制，可能是与阻碍胆固醇在肠道的吸收有关。据有关心血管专家认为，造成动脉粥样硬化的原因之一，是血液内胆固醇的增加，较多的胆固醇沉积在血管内壁，使血管内壁变厚、管径变细，影响血液流通，降低了血管的韧性和弹性，从而引起冠心病、高血压等。

　　因而，常食紫菜能显著降低血清胆固醇的总含量，能有效地预防血管硬化，有利于防止冠心病、高血压的发生和恶化。

4.紫菜祛除脓痰有特效，对甲状腺肿大的康复有良效

现代药理研究认为，紫菜中所含的糖原酶、半乳糖酶等酶类，可以分解与排除体内一些有害、有毒物质，尤其对脓痰、稠痰有特殊的化解作用。因此，我国民间把紫菜当作治疗咳嗽痰稠浓的“灵丹妙药”。

　　紫菜含碘量很高，能及时给人体补充碘元素，对因缺碘引起的甲状腺肿大的康复有良好的疗效。

　　5.紫菜能增强免疫力，有防治肿瘤的作用

　　现代药理研究认为，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。有关实验证明，紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为%。因而，常食紫菜有助于防治乳腺癌、脑肿瘤、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等。 南医大中医药膳制作培训南医大健康管理师招生南方医科大学公共营养师培训