双层水浴杀菌锅跟单层杀菌锅的区别反压灭菌锅的杀菌温度

双层水浴杀菌锅跟单层杀菌锅的区别 反压灭菌锅的杀菌温度

食品杀菌以后可以达到商业无菌的状态
1、食品在非冷冻的常温状态下储运分销,没有具有再繁殖能力的微生物;
2、也没有有害公众健康的活性微生物(包括它的芽孢)存在.
3、商业杀菌温度是121度,

反压灭菌锅按加热形式可分为:蒸汽式和电加热式
按杀菌方式可分为:气杀、水浴、顶淋、侧喷、全喷、转笼.
按照结构形式可分为:单锅、双层、双并、两锅一罐,三锅一罐等.
按照控制方式分为:手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型.

单层水浴杀菌锅
1、杀菌水在锅内加热,升温时间较长,对产品色泽口感有一定的负面影响.
2、杀菌用热水回收到客户自备热水池中,由于不是压力罐热损失比较大.

双层水浴杀菌锅
1、杀菌水经过在热水 罐内提前预热,杀菌温 度起点高,缩短杀菌时 间.2、杀菌用热水回收到 热水罐中,便于循环利 用,节约能源、提高效 率.3、采用上下罐格局, 节约空间.

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