午餐肉罐头杀菌锅 熟食杀菌釜 烤乳猪杀菌设备

诸城市衡石机械有限公司座落在风景秀丽的山东半岛诸城市,专业从事于高温杀菌锅的开发和制造,主要产品:杀菌锅、杀菌釜、夹层锅、炒锅、行星炒锅.严格有效的管理,富有责任心的团队确保了我们能够在任何时间,任何地点对用户提供优质高效的服务,并充分赢得了广大用户对我公司产品和服务的认可,公司全体员工本着"诚信为本,合作共赢"的宗旨,竭诚为广大新老客户提供优质 专业的服务!

生活中有许多你所不留意的饮食细节往往为健康埋下了隐患.每年在因食物中毒而接受缓解的8000万人中,大多数都是因为吃了有问题的水果蔬菜.这些都是在餐桌上常见的食物,只是由于处理不当而让人"中毒"细菌的存在的方式有很多种,常常是寄生于食品上,其繁殖速度特别快而且生命力顽强,但不管是细菌还是微生物他们都有一个特性,便是利用高温来杀菌,这样不仅能有效快速的将他们杀死还能保持食品的鲜嫩度以及口感.

午餐肉罐头杀菌锅 熟食杀菌釜 烤乳猪杀菌设备加工工艺

   据研究,影响罐头杀菌效果的因素很多,如食品在杀菌前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等.分别简要介绍如下:

(1)食品在杀菌前的污染程度

从原料处理至灌装杀菌,食品均会受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同样温度下,杀菌所需的时间愈长.不同种类的微生物具有不同程度的抗热性,酵母菌40～70℃,嗜热性细菌75**A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死.微生物芽孢愈多,杀菌所需的温度愈高,杀菌的时间也愈长.

(2)食品成分

罐头食品含有糖、盐、蛋白质、脂肪等能影响微生物的抗热性而含有植物杀菌素的食品,如:辣椒、洋葱等则具有抑制或杀灭微生物的作用.

食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大,未解离的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞那而离解为离子,从而转化细胞内部反应,引起细胞死亡.所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些,时间可短些.

(3)热的传递

罐头加热杀菌时,热的传递方式主要有传导和对流.

1.罐头容器的种类和型式:镀锡薄钢板罐较玻璃罐传热速度快,小罐比大罐传热快.同体积的罐头,扁罐比矮罐传热快.

2.食品的种类和装罐状态:流质食品传热较快,但糖液、盐水或调味液传热速度,随其浓度增加而降低.固体食品如:午餐肉、蟹肉等,传热速度慢.块状食品加汤汁比不加汤汁传热快.块状大的较块状小的传热慢.装罐装的紧的传热较慢.

3.杀菌锅形式和罐头在杀菌锅中的位置:回转式杀菌比静置式杀菌效果大,时间短.罐头在杀菌锅中远离进气管路,在锅内温度还没有达到平衡状态时,传热比较慢.锅内空气排除量、冷凝水积聚、杀菌篮的结构等均影响杀菌效果.

4.罐头初温

罐头在杀菌前的中心温度高低,对杀菌效果有密切关系.杀菌前应提高罐内食品初温(如装罐时提高食品和汤汁的温度、排气密封后要及时杀菌),这对于不易形成对流和传热较慢的罐头更为重要.

罐头杀菌工艺过程有严格的要求,对不同品种有不同的工艺曲线,按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段,在不同阶段对温度、时间、压力等有不同的要求,目前罐头杀菌多数采用蒸汽加温和冷水降温的方式,杀菌主要设备采用杀菌釜.