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冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,排除体内的热量,使胴体温度降为0—4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉.冷却肉可使"后熟"过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味.冷却肉在零度条件下,保存期限为15—20天.
现在市面上有不少冷冻肉是从国外进口的,那么,其进口手续是怎样的呢?有哪些公司可以办理冷冻肉进口手续呢?以下是冷冻肉从国外进口清关流程:
冷冻肉清关流程服务流程:
1、了解准入程序,获取准入名单;
2、国内收货人备案;
3、申办进口许可证;
4、货物发运到国内指定口岸;
5、进口换单;
6、进口检验检疫申报;
7、海关申报/缴纳关税;
8、检验检疫抽样检测;
10、检验合格出证,上市销售.
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作"干耗"现象.冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色.随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形.由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变.若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性.解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉.
冷却肉与鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点.因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广.
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