腊肉、香肠、腊肠烘干房的设备方案及肉制品烘干工艺 

腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实,腊味的含义远远不仅这些,很多东西都可以用来做腊味.
现在腊味的又很广,湖南腊味、广式腊味、四川腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味.其中,广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流.
腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉(也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等)切条或者剁碎,用其它的一些辅料腌制大约十几分钟,然后把肉灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后制成一段一段的,进行晒干或者烘干即可.一般来说,是在刮北风的大晴天晒的腊味更好,机秋冬腊味.

二、腊味烘干工艺

腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,更主要取决于腊肠的烘干工艺.腊肠烘干过程不仅要去除水分,还会影响腊肠的色、味、形等感官指标.热泵烘干工艺主要分为三个阶段:

1、等速干燥阶段
历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿.这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味.这就是我们说的预热阶段.预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内.

2、减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好.

3、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右.腊肠***终烘干湿度控制在17%以下

三、我公司腊味烘干系统的优势:

1、可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量.
2、烘干过程温度分布均匀,湿度可以自动控制.
3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险.
4、烘干过程能耗低,有效地减少运行成本.
5、通用性强,减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率.

腊肉烤房主要原理:就是利用烘干房内的蒸发器吸收外界空气中的热量,或者回收烘干过程中排气的余热,经过压缩机做功,将能量搬运(转移)至烤房中,烤房内的热空气经过反复循环加温,吸收物料中的水分,自身降温加湿,经过热风排湿或者冷凝除水的过程,把物料中的水分排出带走,并***终实现物料的连续干燥.

2. 腊肉烤房系统结构组成
¨ 保温烤房体
¨ 热风循环系统
¨ 排湿系统
¨ 供热主机
¨ 全自动控制系统

3. 腊肉烤房的优势
¨ 保温效果好,可节省人力成本40%,节省能源消耗量30%.
¨ 烘干环境清洁,没有废气、废水、废渣的排出.
¨ 具有可控制的温湿度调节功能,控制精度高、能满足高端市场的需要.
¨ 烘干产品质量好,产量大、产品的附加值高.
¨ 提高产品的成品有效率,降低烘干产品的次品率.
¨ 可应用范围广,不受气候和环境的-、可以全天后进行生产.

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我厂是生产节能食品烤箱(流水线)的专业生产厂家,可节电50-80%,提升产品质量,可为客户免费评估设计方案和效益分析