说起陕西的柿饼,当然是富平的最有名了,随着金秋的到来,富平的柿子也慢慢熟了,每年霜降后,当地的农户都会开始制作,从深秋到隆冬.今天,柿子兄弟带大家了解富平柿饼这份甜蜜背后的故事.

富平柿饼,选择的柿树都是丰产树龄10年以上的老树,以保证口味的体验感和柿饼的高品质.

"折"!其实是用剪树剪刀把摘下的柿子根部树枝修剪成图中的丁字形!这个小丁字挂钩作用重大,它将在柿子吊挂的40多天承载柿子重量,完成柿子→柿饼吊挂的旅程.每一个柿子都得经过最少2次的修剪挂钩才可以成型.

柿子削皮机,半机械化,全程需要人工操作!速度快,果皮薄,干净卫生,削出来的柿子形状规则.柿子采摘下树到削皮必须在48小时内完成,越快越好!因为采摘后的柿子堆捂温度高,极易变软,只要柿子顶端稍微软化便制作不了柿饼,只能作为废品当做酿醋的材料浪费极大!

削皮后的的柿子立马吊挂上架,吊挂需要在12小时内完成柿子表皮稍干不粘手,但又不能太干,会黏连-的柿子果肉受伤.柿饼架一般在-米高,比平时你看到的一层楼要高!多数要上高2米的脚手架或者高梯进行,吊挂柿饼都在晚上.

富平尖柿就属于涩柿,制作成富平柿饼要经过自然脱涩.柿子吊挂上架后10小时左右进行,所有柿饼在密封的环境进行自然脱涩,只有当地有经验的柿农可以把握程度.而就在这脱涩的过程中,制作柿饼品质拉开距离.

在接下来的10天时间里,柿农随时要根据天气情况反复拉开或者合起遮阳网,以保证充足的光照夜里有风雨也要适时准备遮雨.

柿子上架自然风干10天左右后(根据天气而定),柿子由硬变软,待芯完全变软的时候轻捏整个柿子.捏心是揉乱柿子果肉,促进水份蒸发,加快风干进程.也有要求,柿子大小不同,手法力度不同.

捏心之后的柿子,大量水份渗出,此时风干过程不宜暴晒.阳光暴晒会造成柿子表面变黑,影响柿饼成色.反复包裹,晾开,试软硬,包裹,晾开,试软硬,直至多余的水份渗出到柿饼软硬合适为止.

到这里,柿饼已经可以食用!刚下架的柿饼,叫红饼,就是没有潮霜的柿饼,吃起来口感非常棒,甜糯Q弹!霜饼,柿饼下架后,放在干净的塑料布上,厚度约10厘米,上覆盖透气的厚布,周边压严实不能见风,堆捂10天左右.随着昼夜温差,慢慢出霜.

好的富平柿子兄弟柿饼一口咬下去,可以尝到可口的糖霜,细腻柔软又均匀的果肉,一瞬间就满口溢香.富平柿子兄弟柿饼不论是自己食用还是送人都是上佳的选择.