皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种特有的食品,具特殊风味,能促进食欲.据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢.能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘.

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛."中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病.大众都可食用:火旺者,宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.

注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:打开即食,不宜存放冰箱.