一提起香椿,很多人的第壹反应就是那种味道很大,颜色就像枫叶一样的,但是今天我们要为大家推荐的是香椿苗.香椿苗就是利用香椿种子生成的嫩芽,味道很淡,也很轻,大部分人还是能够接受的,香椿苗里面含有丰富的营养物质和各种维生素,因此经常食用会对我们的身体有一定的好处.

原料:香椿苗,豆皮丝

辅料:青红椒丝

调料:盐,味精,生抽,五香油

操作步骤一:将买回来的香椿苗切去根部,放入盆内加水,轻搅几下,静置一会.为什么要静置呢?

因为,香椿苗买回来时还带有香椿种子的黑色外壳,就像家里自己泡的黄豆芽带的黄豆皮.静置的过程也就是把香椿苗所带的黑皮沉到水底.静置以后,用拇指,食指,中指从水里将香椿苗捞出,控干水分备用.

操作步骤二:将豆皮切成细丝,能切多细就多细,这里要考研一下刀工,别着急把手切了哟.切豆皮丝的时候不要卷起来切,首先要把豆皮顺长一分为二,再一分为二.也就是将一张豆皮,按它的宽度分为四份,然后叠到一起.操作步骤三:先把切好的豆皮放入拌菜盆内,加入生抽,味精,盐少许,五香油搅拌均匀.有一点点盐就可以了,因为凡是伴豆皮吃的朋友都发现,豆皮丝很容易拌咸.原因在于豆皮属于不吃盐的食材,再加上生抽本有盐味.这一定要注意.

操作步骤四:将洗好的香椿苗和红椒丝加进去,轻轻的翻拌均匀,就这样红绿相间,美味好吃的香椿苗伴豆丝就拌好了,叫上家人一起开吃吧.

注意事项:此菜讲究的是刀工和色泽搭配,所以颜色搭配不易太杂,要突出香椿苗绿油油的颜色,红椒只是画龙点睛的作用.

其次,香椿苗做的菜,不论是香椿苗伴豆皮丝,还是香椿苗拌豆腐丝,最终品尝的都是香椿苗那种独有的味道,因此调料不可乱加.

最后要注意的就是,香椿苗切忌用手抓拌,香椿苗很容易被破坏,这也是不和豆皮丝一起调味的原因.只有先把豆皮丝拌好味,再把香椿苗加进去,轻轻的翻拌才能保持香椿苗的原样.

做菜须知:切菜无须心中急,心情平稳刀刀来.油温三八是废品,先大后小是标准.肉类焯水冷水锅,蔬菜飞水大火开.泡菜蒸菜把时间,切勿忘记关火源.炝锅需要葱蒜姜,出锅时候醋味精.先酱后盐再其它,生抽老抽二合一.酸甜辣味要适中,色素香精不宜多.焯水莫忘葱姜酒,淹味切记均匀抓.麻麻辣辣味虽好,肠炎便秘烦人心.要想家人身体好,清淡油少错不了.