腐竹的工艺流程:
煮熟浆工艺流程:选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品  
免煮浆工艺流程:选豆→浸泡豆→次磨浆→第二次磨浆(包括浆渣分离)→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品  
1.选豆去皮.选择颗粒饱满的黄豆为宜.去皮是为了保证泽黄白,提高蛋白利用率和出品率.  
2.泡豆.根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡1～2小时,冬季3～4小时为宜.水和豆的比例为1∶3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适.  
3.磨浆滤浆.用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁采用滤浆机过滤后,以手捏豆渣松散,无浆水为标准.  
4.煮浆.加热到100～102℃即可.