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   有机蔬菜里面所富含的营养元素和各种维生素都是比较丰富的,芽苗菜就是其中的一个代表.有机蔬菜顾名思义就是纯..天..然.有机的健康食品,因为里面的营养元素比较丰富,因此我们在食用烹制的时候就要多加注意,那么有机蔬菜该怎样烹饪呢?

有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素.如:维生素C、维生素B等.根据科学研究:大白菜油炒12～18分钟,维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟,维生素C损失41%.蔬菜烹饪过熟后,其中的维生素B,平均损失 26%.因此,许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失.

生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的.但是,部分人接受不了一些蔬菜生吃时的口味,比如胡萝卜、苦瓜、紫甘蓝和莲藕等,大多数人还是xi惯熟吃蔬菜.

熟吃蔬菜三大原则

1.有的菜不能生吃

除了致bing微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鲜黄花菜含有类秋水仙碱,若不煮熟,大量食用后会导致中毒.

2.部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收

如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质,加热烹调后可提高其消化吸收率.深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最..好熟吃.

3.蔬菜经过烹调加工,更适合人体吸收

有的蔬菜经过烹调,可以除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中矿物质的吸收率.此外,通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子,如豆类食物中的蛋白酶-、脂肪氧化酶等.

有机蔬菜总体来说在烹饪的时候还是要注意火候,时间太久或者火候太大都会使蔬菜发生口感的变化,但是这并不代表所有的蔬菜都可以生吃,有很多蔬菜生吃是有毒的,因此一定要做熟了再吃,既能吸取营养,又吃的比较放心.