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    豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜",也称"-蔬菜".品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜.食用的主要部分为下胚轴.常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种.

经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强.

近日,桂林市一家饭店内,正在用餐的市民陈先生看到邻桌食客正往火锅里烫青菜,而让他好奇的是,他们吃的菜他从未见过:只长着两三片小叶子,像豆芽却又不是,说是青菜却又太嫩小."这是芽苗菜,现在在桂林很好卖呢,一斤10多块钱呢!"服务员介绍说.芽苗菜到底是一种什么样的蔬菜?为什么能卖得这么贵?它有什么独特的营养价值吗?带着这些疑问,日前记者来到桂林国家高新区,走进全国规模 大的全自动化芽苗菜生产基地一探究竟.

1 它靠什么营养生长?

芽苗菜种在白纸上,不用化肥农药也不用营养液

它靠什么营养生长?

当记者走进公司内时,只见1000平方米的蔬菜大棚内看不到任何泥土,一盘盘郁郁葱葱的芽苗菜,干净整齐地摆放在一排六层的不锈钢架上,工作人员身着白色-在为它们洒水.

没有泥土,这些芽苗菜是怎么种出来呢?走到一排育苗托盘前,掀开一丛蚕豆芽苗菜给记者看,只见菜根还连着蚕豆种子,而这些种子就沾在一张白纸上."这就是一张普通的可食用白纸."

白纸上就能种出菜来,它靠什么营养生长呢?会不会给它喷施什么植物激素?

"不用,化肥农药也不用,它生长所需的营养全部来源于种子胚胎,我们只需要控制好大棚内的温度、湿度和光照度就好了." 告诉记者,芽苗菜的生产经过无光区、弱光区、强光区等24小时流水作业,从发芽到上市要"挪窝"三次.

2 它是怎么种出来的?

芽苗菜种12天就能上市,1000平方米大棚菜每天可供万人食用

它是怎么种出来的?

记者了解到,目前,这里种植的芽苗菜包括香椿、松柳、荞麦、苜蓿、小麦、豌豆、双维藤等30多个品种,这些品种来自伊朗、马来西亚、美国、泰国等12个国家.一般在大棚内培育12天左右就可以采摘上市.

那么,这些菜是怎么种出来的?

在无光区育苗间内,记者看到房间里有增湿机、排风扇,还有一台空调,"这些设备都是为了照顾芽苗菜准备的,可以说,我们每一粒种子从发芽到上市,在这12天左右时间里,我们把它们照顾得比婴幼儿还要周到.".芽苗菜生产实行的是全自动的工厂化生产,室内温度要控制在25—28℃之间,湿度达到80%,如果房间内湿度温度不够,自动化管理系统会自动打开增湿机,此外,还有锅炉管道直通室内,给房间内供暖.夏天时候,水帘喷淋系统会喷出水汽增加湿度.此外,大棚内有多个幼虫灯和黄板,采用生态法杀灭害虫,达到绿色无公害.

经过这么严格的生产流程,这个大棚的生产能力比一般的菜地要高出几十倍."1000平方米的大棚每天可以生产出供应上万人食用的蔬菜."负责人说.

3 它凭什么卖这么贵?

芽苗菜卖出猪肉价

它凭什么卖这么贵?

记者在南城百货桂林店的蔬菜销售区看到,货架上一共摆卖着三种打好包装的芽苗菜——松柳芽苗、豌豆苗、相思豆苗,分别卖15元/斤、10元/斤、15元/斤,比一般蔬菜高出好几倍.

超市生鲜部经理苏奇介绍,芽苗菜在超市内的销售情况不错,一天可以卖出几十盘,很少有剩余."这个菜不用化肥农药,是很安全的蔬菜." 苏奇说,经过宣传,大家都逐渐接受了这个蔬菜.

仅仅是因为不用化肥农药,芽苗菜就能卖这么贵么?芽苗菜和我们常见的蔬菜在营养上有哪些不同呢?

记者就此咨询了桂林理工大学的陈远荣博士.陈博士介绍道:"我们吃的肉类大多属于酸性食物,长期食用容易导致人体的体液偏酸性,不利于健康,而芽苗菜属于碱性蔬菜,食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡."

记者从中国农科院芽苗菜研究院的一份研究资料看到,芽苗菜在生产的过程中,进行着一系列的物质转化,经过转化后,许多芽苗菜含有的维生素是-蔬菜水果的几十倍,比如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多,核黄素增加3倍多,维生素B12 增加了10倍,种子中不含维生素C,而芽苗菜中却含有大量的维生素C,每百克豆芽含维生素C 20~30毫克.