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重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的.作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:"到重庆不吃火锅,就等于没到重庆."毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨.据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的"水八块".

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粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主.各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料.在潮州、汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味特殊.冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的-风味,香肉炉也可用同样的做法.