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走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕,那辣就像跟在你后面,它透过你的鼻腔到你整个身体,甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味.重庆火锅重麻重辣,是麻辣完美的融合,且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料,更是突出火锅的原汁原味的麻辣.走在成都的街上,你感受是一种清爽的辣,没有麻味的滋味,辣的感受可一下子游走到整个身体.成都火锅喜欢使用清油,做出来的锅底油脂比较薄,会让整个锅底辣而不腻.但再往锅底里添加各种香料,这就为火锅增添多重味道感受.

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其实火锅中的九宫格一开始并不是九宫格,而是八宫格,这是和古代的饮食文化有关,都知道古代比较盛行八仙桌,一桌正好八个人,而且古代生活条件不好时,食物是有限的,所以为了防止自己的那一份吃掉之后,还吃别人的,所以就发明了八个格子的火锅,其目的就是为了将火锅分成八份,每个人都只能吃属于自己的那一份.随着时代的发展,因为八宫格实在太难做了,所以就做成了九宫格,做成九宫格之后,人们也是发现了另外一种作用,那就是让每个格子的温度不同,进而每一个格子所要涮的食物也是不同的,总结一个规律就是中间的温度最高,十字格的温度其次,四角格的温度最次,根据温度的不同,所放置的食物也是不同