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到了清朝末期-初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色商周时期有一种容器"鼎"在当时要进行祭祀或庆典时,就要"鸣钟列鼎",将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,这算是火锅的雏形.

连云港5米巨型大火锅租赁出租商场活动专用   浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式.在秦汉时期流行一种烹饪法,就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下,称之为"濯",马王堆汉墓遣策上就有"濯鸡"、"濯豚"等文字记载,这也是很类似火锅的一种烹饪方法.三国时期则出现了所谓的"五熟釜",一只铜制的锅内分为五格,各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物,与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙.唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅.