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云南滇味火锅:
滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳.吃时苏杭菊花火锅:
传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特.其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用.在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入.蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷.

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关于火锅的起源之说也是众说纷纭.长期以来,火锅最初起源于重庆码头的说法一直被大众所接受和传播,但现在也有人认为,火锅最早的发源地不在重庆,而在自贡.持"火锅起源自贡说"的人们认为,自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料:牛肉、辣椒和盐.