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火锅名称由来"火锅",什么叫火锅?其实只要是底部有火,上有锅子,就是火锅了.至于是使用什么样的锅子?何种燃料?自古以来的演变,可谓食趣盎然.后在底部生火将食物煮熟.成为一锅烩,当时叫做"羹",这是最早的火锅形式.但那时侯没有现在所谓的盐,调味料,更没有沾酱,只是把一堆肉煮熟而已.体积庞大的鼎,不能移动,只能固定在一地方,不方便随时享用.于是西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用,这样火锅才有了得以普及的直接条件.

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就味道而言,重庆火锅口味较厚,以麻辣见长,注重"火辣粗犷",味道较重,属于"酱香型".成都火锅讲究"麻辣鲜香",味道更细腻、讲究,层次感更强,其火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤,在香味上以五香味和豆瓣味为主.总体而言重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡.