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火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久.据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍.元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉.传说元世祖忽必烈就喜欢吃火锅,他的厨师还是涮羊肉的发明者;而到了清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道着名的"宫廷菜",乾隆皇帝就嗜吃火锅成癖,相传他还于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴.

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最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着中国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场.到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市.到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳