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重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没有格子.成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅.关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜.成都火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱,各种调料都可以融入其中.关于滋味就味道而言,重庆火锅口味较厚,以麻辣见长,注重"火辣粗犷",味道较重,属于"酱香型".成都火锅讲究"麻辣鲜香",味道更细腻、讲究,层次感更强,其火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤,在香味上以五香味和豆瓣味为主.总体而言重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡.

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街头上常见的麻辣烫,将一口大锅放在炉子上,在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,味道丰富且价格便宜.