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火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久.据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍.

元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉.传说元世祖忽必烈就喜欢吃火锅,他的厨师还是涮羊肉的发明者;而到了清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道着名的"宫廷菜",乾隆皇帝就嗜吃火锅成癖,相传他还于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴.

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麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版.二者之间不同的是,麻辣烫把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是要更简便快捷.