奶制品的营养

　　根据不同需要，可将鲜奶迅速进行均质化处理，使脂肪微粒变小，呈均匀分散系，再加工成一系列产品，如浓缩奶、奶粉、酸奶等。

　　1.浓缩奶。
　　鲜奶经巴氏灭菌和均质后，在低温真空条件下经脱水浓缩处理，除去三分之二的水分，装罐后再经加热灭菌，就形成淡炼乳，淡炼乳食用后，在胃酸或凝乳酶的作用下，很易形成柔软凝块，而易于消化，特别适合婴幼儿及对鲜奶过敏者使用，如把脱去的水分再加入淡炼乳，其营养价值与鲜奶相似。

　　2.脱脂奶粉。
　　脱脂奶粉是将鲜牛奶脱脂、浓缩和喷雾干燥而成。这种奶粉中脂肪的含量一般不超过%。由于牛奶中脂肪颗粒比人奶中脂肪微粒大，且脂肪酶不足，不利于婴儿消化吸收。牛奶中含较高的低级脂肪酸，刺激肠道，所以脱脂奶粉适用于暂时患腹泻及胃肠道消化不良的人食用。

　　3.酸奶。
　　在消毒的奶中接种选定的乳酸菌种，如嗜酸乳酸杆菌，并使其在人工控制的环境温度下进行繁殖，发酵成为具有很高营养价值的酸牛奶。酸牛奶有利于体内一些维生素的保存，适合于各种人群食用。

　　4.鲜羊奶。
　　羊奶的营养成分同牛奶一样丰富。羊奶中除碳水化合物、维生素A、维生素B12及铁比牛奶稍低外，蛋白质及钙、磷等含量都要高于牛奶。脂肪和B族维生素的含量与牛奶相似。由于羊奶中酪蛋白的含量低于牛奶，而脑磷脂、核苷酸的含量高于牛奶，脂肪微粒细小而且均匀，所以与牛奶相比，羊奶比较易于消化。由于羊奶中维生素B12和叶酸含量很低，如果长期用羊奶喂养婴儿，会发生营养性巨红细胞性贫血;对于吃羊奶的婴幼儿，应适当地在饮食中增加动物肝脏、蛋类、瘦肉、大豆、新鲜蔬菜等，可起到防治营养性巨红细胞性贫血的作用。

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