中国的膳食特色

　　中国烹饪的特点在于以味为核心，以养为目的。中国烹饪早在两千年以前对味与养生的有机统一就已经有了相当深刻的认识:一方面，讲究调和五味，追求美食，“五味之美，不可胜极”;另一方面，“五味令人口爽”，贪享“厚味”、“至味”危害健康，主张“饮食有节”、“不多食”;同时，也指出了五味所合、五味所宜、五味所伤、五味所禁等五味之间的辩证关系及其与人体健康的关系，从而总结出必须“谨和五味”，才能“骨正筋柔，气血以流，腠理以密，骨气以精谨道如法，长有天命”。这些中华民族的饮食观，既是以前烹调与饮食的经验总结，也是指导我们如今烹调与饮食的理论基础，中国的烹饪工艺便是围绕他们而展开的。中国烹饪协会菜肴检测中心和北京国际饭店会同中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，分别宣布了两组大规模的对中国菜肴营养成分检测的结果。结果中的数据表明，作为美食的中国菜肴，营养与色、形、香、味、滋都是好的，这对中国烹饪以味为核心，以养为目的的特点，’作出了科学的注解。

　　中国食品的独特标准，可以概括为六个字:色、形、香、味、滋(食品的质感)、养(食品的营养)。六者必须相辅相成，融会一体，使人们得到视觉、嗅觉、触觉、味觉、养生的综合饮食享受。其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的，构成为中国烹饪的特色。

　　中国烹饪是味的艺术的结晶，它香飘四海，风靡八方，吸引了无数的向往者和追求者。中国烹饪对味的追求，不仅仅是为了味的艺术享受，还蕴含有更深层次的对饮食养生这一目的的追求;中国烹饪的工艺流程、膳食结构与饮食制度，大多是为了达到这一目的。对于味与饮食养生的关系，中华民族早已加以总结，收载在古医书《黄帝内经》及后来众多的《食疗本草》之中。这些是中华民族千万年来在烹调与饮食生活中，经过反复的实验、实践的验证，又经过反复筛选、优选、从认识、再认识而得出的成果。现代膳食营养指导工作者往往更多地使用《食疗本草》的知识和内容，其实际的膳食营养指导更平易近人，容易被大众接受，更受大众欢迎。

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