玉米的营养价值及功效

　　营养价值

　　玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素。玉米中蛋白质及维生素含量均高于大米。

　　玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体有健脑、抗衰老的良好作用。

　　玉米所含的镁元素，可舒张血管、防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，因而，玉米是高血压、冠心病、脂肪肝等患者的优选食品。

　　黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%,具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

　　据匈牙利专家林波斯研究发现，玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

　　据有关专家研究发现，玉米胚中所含有的营养物质，对促进人体新陈代谢、调节神经系统功能均十分有益，有使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的美容作用。


　　食疗功效

　　1.玉米有健脑、增强记忆力的作用

　　玉米中含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。能帮助和促进脑细胞进行呼吸，帮助清除脑组织氨的代谢物，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，具有健脑、增强记忆力的作用。

　　因而，记忆力减退者常食玉米有健脑、改善记忆力的作用。


　　2.玉米是延缓衰老、益寿延年的佳品

　　玉米中富含维生素E,具有良好的抗氧化性，能降低细胞老化，保持红细胞的完整性，促进细胞合成，延缓人体衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒元素的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能与玉米胚芽中的维生素E协同作用，具有显著的恢复青春，延缓衰老的功能。据调查发现，我国百岁老人与常食玉米有关。

　　由此可见，玉米是延缓衰老、益寿延年的佳品。


　　3.黄玉米是视力的保护神

　　据有关专家研究发现，黄玉米富含叶黄素与玉米黄质(胡萝卜素的一种)，有很强的抗氧化作用，能预防视网膜黄斑部位的脂肪氧化，能延缓眼球老化，可以吸收进入眼球内的有害光线，保护视网膜中心部位黄斑的健康。

　　因而，电脑操作者、出租车驾驶员、用眼过度者等常食黄玉米对保护视力大有益处。


　　4.玉米有降血脂，康复心血管疾病的功效

　　玉米中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，使血液中的胆固醇进一步酯化，降低胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)浓度，并能防止其沉积于血管壁，降低血液黏稠度，改苦血液微循环，能预防高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等疾病。

　　因此，中老年人常食玉米有降低血脂，防治心血管疾病的功效。


　　5.玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用

　　据现代药理学研究表明，玉米中富含纤维素，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效;同时，也能减少了粪便中致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防直肠癌的作用。

　　玉米中所含的硒和镁都有抑制肿瘤的生长，防癌抗癌作用。硒元素能加速体内过氧化物的分解，使癌细胞得不到分子氧的供应而受到抑制。镁元素一方面能抑制癌细胞的发展，另一方血能促使体内致癌物质加速排出体外，这对预防癌症具有重要意义。据闰内外医学资料证实，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能与其中富含纤维素、镁、硒元素等有关。

　　因而中老年人经常食用玉米即可保持大便畅通，又能起到防癌抗癌的作用。


　　6.玉米须有利尿、降血糖的作用

　　据现代药理学研究发现，玉米须水煎液对人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用较弱。其水浸膏甲醇不溶部分经过透析者(甲)利尿作用强，无论口服、皮下或静脉注射均有显著效果。

　　据现代药理动物实验表明，玉米须的发酵制剂对家兔有非常显著的降低血糖作用。
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