第一步:选择项目
想开小吃店,不用说第一步一定是选择一个好的项目。因为只有选好了项目,你才可能进行后面的一切步骤。现在产品同质化越来越严重,跟风也很厉害,所以选择有特色、有故事、有主题的项目一起步就与别的小吃区别开来,起到鹤立鸡群的效应。
第二步:店面选址
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾小吃店。两种地方是最好的选择: 一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。
可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重!借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
第三步:装修设计
最基本要做到清洁光亮,窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要,顾客食用小吃时,很少关注门面的豪华与否,他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关,店面整洁美观,就不愁没生意。小吃店比-小店更应该注意卫生清洁,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够干净,值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅,面积约在30平方米以上。太小了不可取,因为客人坐不下而影响生意非常不值得。
店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱制作一些产品故事、产品特色的介绍,加上一些绿叶、玩偶等的点缀,更能体现小店的品味。
第四步:设备工具准备
开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷,到陶瓷品市场和专业店去都可以。
第五步:产品定位
小吃店的消费普遍不高,属于大众消费,顾客的定位上是老少皆宜。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。有了定位,直接用特色主打菜或地名来定店名,比如水浒鱼宴,人们一看就知道是有水浒故事以鱼为主打产品的小吃店,简单明了且效果明显。
第六步:亲情服务,让顾客感受到宾至如归
让来客有宾至如归的感觉,一进门就觉暖意盈怀,神清气爽。经营餐饮,光是环境好还不够,服务必须跟得上,要进行换位思考,自身放在顾客的角度上看待出的问题,切实把顾客当成上帝。提高常客的忠诚度。许多顾客都有这种与饭店建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该饭店获得个性化服务,希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动为他们提供高质量的服务。
小结:抓住差异化、开特色店是小吃店赚钱的关键,-越发展,市场越细分,饭店经营越应该专业化,立足于在有限的资源中尽量经营出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。对顾客要加强宣传饭店的功能特色,突出与-饭店不一样的地方。要留住顾客,产品就必须与众不同的差异性,未来餐饮是特色餐饮的天下,街边脏乱差的地摊要么被淘汰要么会改变提升,抓住差异化开店是选择项目的关键。
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