香椿苗是市场上很常见的一种芽苗菜的品种蔬菜，就是利用香椿种子发芽后长成的芽苗，香椿苗芽苗菜在生长的过程中是不添加任何的营养液或者是益生菌的，因此可以说是纯天然无污染的绿色有机蔬菜，香椿苗在室内种植，所以一年四季都可以种植，对于温度也没什么特别的要求，种植技术简单。
营养价值
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠)、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。
香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似,但所含营养成份远超香椿芽,经过权威机构营养成份测定，它含有多种人体所需的营养成份,其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，由于它的营养价值很高，且属于纯绿色无公害食品。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
香椿苗的食用在我国已经有很长时间的历史了，古代认为，香椿苗具有清热解毒，健胃理气的功效，现代医学认为，香椿苗能够起到抗氧化等作用，因此在我国市场上是非常受欢迎的，香椿苗的做法也是多种多样，可以炒也可以做汤之类的，做法完全可以根据个人口感来制作。
香椿苗营养价值非常丰富，甚至比我们传统吃的香椿芽的营养价值还要丰富，零添加纯天然，看着长鲜着吃，做法多样，赶紧动手做起来吧!